ปลาดุกสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นต้มยำปลาดุก ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกทอดผัดพริกแกง ปลาดุกย่าง ลาบปลาดุก แกงคั่วปลาดุกใบชะพลู และเมนูอื่นๆอีกมากมาย แต่หากเป็นคนที่ชอบรับประทานปลาร้าด้วย บทความนี้มีวิธีการทำปลาดุกต้มน้ำปลาร้า ที่มีวิธีการทำแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก
สูตรการทำปลาดุกต้มปลาร้า
วัตถุดิบ
- ปลาดุก 2 ตัว
- น้ำปลาร้า 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 4 ใบ
- ต้นหอม 3 ต้น
- ข่า 50 กรัม
- พริกจินดา 7 เม็ด
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือใส่ตามชอบ
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- หอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ 2 ต้น
การเตรียมวัตถุดิบ
- หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป นำไส้ปลาออก นำไปล้างให้ลดเมือก ลดคาวลง โดยให้นำปลาดุกมาใส่ในภาชนะ ใส่เกลือลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับตัวปลา จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด ขั้นตอนต่อมาให้ใส่น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำให้ท่วมตัวปลา แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด
- นำผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ข่า หอมแดง และตะไคร้ มาหั่นเตรียมไว้
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดประมาณครึ่งหม้อ ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด และพริกจินดา รอให้น้ำเดือดแล้วใส่น้ำปลาร้าตามลงไป
- รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ใส่ปลาดุกลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุกดี ปิดแก๊ส
- ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง พริกป่น และน้ำมะนาว ชิมรสชาติ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบมาทำปลาดุกต้มปลาร้า
- การเลือกน้ำปลาร้า ต้องใส่ใจในรายละเอียดการเลือกพอสมควร เนื่องจากปลาร้าเกิดจากกรรมวิธีการหมัก จึงมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ควรเลือกปลาร้าที่ตัวปลาไม่เปื่อยยุ่ยจนเกินไป ตัวปลาควรผ่านการขอดเกล็ด และควักไส้ออก หากเป็นปลาร้าที่มีบรรจุภัณฑ์ ควรมีรายละเอียดส่วนผสม อย. และควรมีวันที่ผลิต วันหมดอายุ อย่างชัดเจน
- การเลือกซื้อปลาดุก ปลาดุกควรมีความสดใหม่ เหงือกมีสีชมพูหรือมีสีแดงสด หากมีสีซีดแสดงว่าเป็นปลาที่เก่าแล้ว ตาปลามีความใส ไม่ยุบลงไป หากใช้มือกดที่เนื้อปลา ควรมีเนื้อที่แน่น ไม่มีรอยบุ๋มตามแรงกดของนิ้ว เนื้อปลาดุกที่สดใหม่จะสีออกชมพู และมีสีเหลืองแทรกจากไขมันของปลา
- การเลือกผัก และสมุนไพร เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ข่า ตะไคร้ ควรมีความสดใหม่ ไม่เหี่ยวหรือใบเหลือง
ด้วยวิธีการทำปลาดุกต้มปลาร้าที่ไม่ได้ยุ่งยาก แถมได้ซดน้ำที่มีส่วนผสมของเครื่องสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ หอมแดง และพริก จึงช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี และช่วยเจริญอาหารได้
